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乐源动态

为什么茅台镇的古法酱香白酒不可复制?

      在世界白酒产业格局中,中国白酒占有重要地位。在中国白酒产业群中,酱香型白酒其香型、名声和价值居首要地位。要了解中国白酒,不得不提到茅台镇的酒。
                                                               
一、独特的水
      很多人传言,酿造酱香型白酒采用的是茅台镇独特的山泉水,事实上并非如此,茅台镇上数千家酒厂,酿酒用水均是来源于赤水河的河水。但虽是赤水河水,却也依然独特。赤水河发源于云南镇雄县,全长444.5公里,所经流域四分之三在大山之中,是国内唯一一条没有被开发的长江支流。素有“美酒河”之称。茅台镇便坐落于赤水河上中游节点处,源头到茅台镇段,泉井、陷穴、伏流甚多,岩溶发育,傍河台地少,这就使得河水水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿造出的酒特别甘美。
二、独特的环境
                                                                
      赤水河水流经400多公里,但能酿造纯正酱香的茅台镇只有一个。很明显,除了赤水河的水好外,茅台镇独特环境也极为关键。白酒酿造最重要的过程莫过于发酵,这就需要天时地利人和的绝配,茅台镇--这个云贵高原最低点的盆地,恰恰有着完美发酵最需要的两个条件:气候与微生物。茅台镇一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊的气候对酒料的发酵、熟化恰到好处。更奇妙的是,这种亘古有之的气候,也造就了茅台镇特有的微生物群。
三、独特的材料
                                                                
      说到材料,不得不提原产于贵州仁怀当地特色的红缨子糯高粱,俗称小红粮,当地人也称其为“沙”。这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚,与其它高粱相比支链淀粉(多糖,利酿酒)含量高出1/3左右。小红粮还含有一种特殊元素——单宁。这种元素同样存在于葡萄酒,由葡萄籽、皮、梗发酵产生,适量有益于心脏血管疾病的预防。单宁也是一种天然防腐剂。俗话说,酒是陈的香,而这陈年的醇香便是由单宁决定。
四、独特的工艺
      白酒香型的确立,是建国后进行的。而酱香工艺早在清朝末年就已经流传,这种技术就叫回沙工艺。回沙工艺极为复杂,流程经历制曲、两次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒等总计一百多道工序,之后还要老酒勾兑、长期陈放,整个过程从备料到出厂需五年之久。
                                                           

      如今市面上酱香型白酒品牌众多,优质的酱香型白酒却很少,除了大名鼎鼎的茅台酒之外,还有实力企业五叶神公司的厚工坊系列古法酱香型六年、八年、十二年陈酿,一般优质酱香型白酒都具有酱香突出、酒体丰满醇和、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点,且喝时好喝、好吞,喝后不头痛、不口干等特点。